Es la DO que ampara la producción de txakoli en la región de Bizkaia, País Vasco. Esta DO fue establecida en 1994 y desde entonces ha jugado un papel crucial en la promoción y la protección de los vinos locales, que se caracterizan por su frescura, acidez y perfil aromático distintivo.
Tierra
La región de Bizkaia se caracteriza por una topografía variada con montañas, colinas y valles que desembocan en la costa cantábrica. Esta complejidad geográfica influye significativamente en la composición del suelo de la región, la cual es fundamental para la viticultura.
Suelos Ácidos y Pobres en Nutrientes.- Los suelos en Bizkaia son predominantemente ácidos y se encuentran en su mayoría sobre una base de roca madre compuesta de calizas, arcillas y margas. Estos suelos tienden a ser pobres en nutrientes, lo que obliga a las vides a esforzarse más en su crecimiento, concentrando así los sabores y aromas en las uvas.
Buen Drenaje.- La mayor parte de los viñedos se encuentran en laderas con buena exposición al sol, lo que, combinado con suelos pedregosos y arenosos, facilita un excelente drenaje. Esto es particularmente importante en una región con alta pluviosidad, ya que evita el encharcamiento y las enfermedades fúngicas en las plantas.
Microterroir.- La diversidad del paisaje también da lugar a una serie de microterroirs, cada uno con sus propias características de suelo y exposición, lo que añade complejidad y variedad a los vinos de la DO Bizkaiko Txakolina. Estos microterroirs permiten a los viticultores seleccionar los mejores sitios para cada variedad de uva, optimizando así la calidad de la producción.
Clima
El clima en Bizkaia es atlántico, moderado y húmedo, con una gran influencia del océano Cantábrico. Esto resulta en unas condiciones climáticas que son tanto un desafío como una ventaja para la producción de txakoli.
Alta Pluviosidad.- La región recibe una gran cantidad de precipitaciones anuales, lo que puede suponer un reto para la viticultura debido al riesgo de enfermedades en la vid. Sin embargo, esta alta pluviosidad también garantiza una buena disponibilidad de agua durante todo el año.
Temperaturas Moderadas.- Las temperaturas son moderadas, con inviernos suaves y veranos frescos. Esto permite una maduración lenta de las uvas, lo que contribuye a desarrollar una acidez vibrante y un perfil aromático complejo, característicos del txakoli.
Vientos y Humedad.– Los vientos procedentes del mar y la alta humedad influyen en la maduración y la sanidad de las uvas. Los vientos ayudan a secar las viñas después de la lluvia, reduciendo la incidencia de enfermedades, mientras que la humedad contribuye a mantener la frescura en el vino.
Exposición Solar.- Muchas viñas se encuentran en laderas orientadas hacia el sur, lo cual maximiza la exposición solar y permite una mejor maduración de las uvas. Esta exposición es crucial para compensar la frescura del clima y aportar la estructura y el grado alcohólico adecuado a los vinos.
Variedades de uva
Se distingue por sus variedades de uva autóctonas, que aportan una identidad única a los vinos de la región. Entre las más destacadas se encuentran:
Hondarrabi Zuri.- Es la variedad blanca predominante y la más característica de la DO. Esta uva es la base principal de los txakolis blancos de Bizkaia, aportando notas frescas y cítricas, así como un toque herbáceo y floral. Es conocida por su alta acidez y baja graduación alcohólica, lo que contribuye a la frescura y ligereza del txakoli.
Hondarrabi Beltza.- Esta es una variedad tinta que se utiliza tanto para txakolis tintos como rosados. Aunque menos común que la Hondarrabi Zuri, esta uva aporta aromas de frutas rojas, un cuerpo medio y una acidez refrescante, ideal para la producción de vinos rosados y ligeros.
Mune Mahatsa y Izkiriota (Gros Manseng).- Estas son otras variedades que se encuentran en menor cantidad pero que contribuyen a la complejidad del perfil de los vinos. Especialmente, Gros Manseng puede añadir notas de frutas exóticas y cierta estructura, complementando la frescura de la Hondarrabi Zuri.
Características de los Vinos
Son conocidos por su frescura, alta acidez y perfil aromático distintivo, con predominancia de notas cítricas, florales y herbáceas. Estos vinos suelen ser ligeros y ligeramente efervescentes, lo que les confiere un carácter vivaz y refrescante. La acidez vibrante, junto con su baja graduación alcohólica, los convierte en vinos perfectos para acompañar pescados y mariscos, así como aperitivos típicos de la región.
Los txakolis tintos y rosados, aunque menos comunes, también están ganando popularidad debido a su frescura, frutosidad y versatilidad gastronómica.
Marcas importantes
Gorka Izagirre.- Es una de las bodegas más emblemáticas, fundada en 2005, esta bodega se ha destacado por su innovación y su compromiso con la calidad. Sus vinos, como el Gorka Izagirre Txakoli y G22, destacan por su pureza, frescura y la capacidad de expresar el terroir de Bizkaia. La bodega se ha convertido en un referente tanto a nivel local como internacional, recibiendo numerosos premios y reconocimientos.
Txomin Etxaniz.- Aunque más conocida por sus vinos de la DO Getariako Txakolina, esta bodega también produce txakoli en Bizkaia. Es una de las más antiguas y tradicionales en la producción de txakoli, con una historia que se remonta a varias generaciones. Sus vinos son reconocidos por su frescura y tipicidad, lo que los convierte en una opción preferida entre los amantes del txakoli.
Itsasmendi.- Fundada en 1994, la Bodega Itsasmendi ha sido una de las pioneras en la revitalización del txakoli en Bizkaia. Sus viñedos se encuentran en algunos de los mejores terroirs de la región y su enfoque en la viticultura sostenible ha resultado en vinos de alta calidad. Itsasmendi produce una amplia gama de vinos, incluidos txakolis blancos, tintos y espumosos, y ha recibido múltiples premios tanto a nivel nacional como internacional.