noviembre 2023 – nuncahiceamigosbebiendoleche

27 de noviembre de 2023. III Encuentro

EL CLUB, LA FIESTA / 28 de noviembre de 2023 / Luis Méndez

Ayer día 27 de noviembre tuvimos la ocasión de celebrar la tercera velada del club de vinos #nuncahiceamigosbebiendoleche en Marcela Vinos, juntos tuvimos la suerte de conocer un poco más a esa pequeña región de Borgoña conocida por todos como Beaujolais probando y hablando de algunos de sus vinos más característicos.

Os paso los resúmenes de todos los vinos que pudimos probar y os recuerdo que tenéis las fichas de cada vino elaboradas por Dani Giganto en la cuenta de Instagram.

DOMAINE SAINT CYR FRENCH KISS

Beaujolais Francia, 2023

AOC BEAUJOLAIS

Suelo arcilloso y calizo

100% Gamay

Añada 2023

13% vol.

Maceración carbónica en hormigón durante 12 meses. Crianza en acero inoxidable y hormigón durante 1,5 meses.

“Jugoso, intensos aromas de frutos rojos y un toque de especias. Suave, ligero y muy fresco. Un vino fácil de beber con una acidez marcada, un paso fluido y un final muy agradable”.

Vigneron de cuarta generación en Domaine Saint Cyr, en Anse, en el extremo sur de Beaujolais, desde que Raphël Saint-Cyr y su esposa toman las riendas en 2008 de la finca familiar, se encargan de transformar las 23 hectáreas en orgánico certificado y en elaborar vinos auténticos de las denominaciones Beaujolais, Chénas, Moulin à Vent y Morgon, siendo el dominio orgánico más grande de Beaujolais.

DOMINIQUE PIRON

Beaujolais Francia, 2023

AOC BEAUJOLAIS

Suelo arcilloso y calizo

100% Gamay

Añada 2023

13% vol.

Maceración carbónica.

“Fresco y con paso fácil de fruta fresca y golosa como cereza y fresa”.

Aunque sus raíces en Morgon permean 14 generaciones hasta 1590, el origen de la fundación Dominique Piron se remonta 40 años. La bodega se ha centrado en la elaboración del Beaujolais aunque también elabora otros cruz de otras denominaciones como Brouilly, Regnié, Fleurie, Chénas, Moulin à Vent o Saint Amour

MOMMESIN

Beaujolais-Villages Francia, 2023

AOC BEAUJOLAIS

Suelos poco profundos de granito y pizarra en los municipios de Blacé, Lantignie y Montmelas

100% Gamay

Añada 2023

13% vol.

Maceración carbónica.

“Alegre, vivo, intensísimo de color y por supuesto, muy frutal”.

La segunda bodega más importante en producción de Beaujolais Nouveau, Mommesin fue fundada en 1865 por Jean Marie Mommesin. Hoy, tras varias generaciones, esta familia es un referente ineludible en cuanto a vinos de Borgoña se refiere, cubriendo varias de las subdenominaciones (Mâcon, Pouilly-Fuissé, Moulin à Vent, Beaujolais), y vinos de Côtes du Rhône, vinos suaves, perfumados, ricos y llenos de color, ensamblaje de tradición, excepcionalidad y un gran respeto por el viñedo y la naturaleza, con vendimias manuales y trabajos regidos por el calendario lunar.

JEAN FOILLARD

Beaujolais Francia, 2023

AOC BEAUJOLAIS

Granito y pizarra de la Côte de Py

100% Gamay

Añada 2023

11.6% vol.

Maceración carbónica durante 10 días y con levaduras autóctonas

“Un vino con una acidez vibrante, una suavidad aterciopelada, taninos densos y potentes. El final es largo y elegante.”

Jean Foillard es un viticultor natural que comenzó a seguir las enseñanzas de Jules Chauvet desafiando todas las marcas comerciales, además de elaborar vinos profundos, estructurados y complejos, es también capaz de sorprendernos con vinos más sencillos pero igualmente ejemplares, siguiendo las palabras de su maestro “Le vino, moins on le touche, mieux ça vaut” (Cuanto menos se toque el vino, mejor será)

JOSEPH DROUHIN

Beaujolais Villages Francia, 2023

AOC BEAUJOLAIS

Suelos poco profundos de granito rosa

100% Gamay

Añada 2023

13% vol.

Maceración carbónica

“Fluido con una intensa expresión de frutas negras maduras. Boca fresca, ligera y golosa, con una acidez baja y fácil de beber”

Joseph Drouhin, una bodega que se dedica en cuerpo y alma al vino de la Borgoña en toda su diversidad siempre ha estado profundamente involucrada con la región de Beaujolais. Con más de 80 hectáreas de viñedo y cerca de 90 denominaciones diferentes en su catálogo, no es de extrañar que esta bodega que ha estado en manos de la familia Drouhin durante los últimos 140 años, sea pionera en embotellar y vender Beaujolais Nouveau.

FAMILLE DESCOMBRE GRANITE

Beaujolais Villages Francia, 2023

AOC BEAUJOLAIS

Suelos de granito

100% Gamay

Añada 2023

12.5% vol.

Maceración carbónica en hormigón

“Maduro y afrutado, toques ahumados y especiados, taninos ligeros y frescura final. Para beber ahora”

Viñedo formado inicialmente por Beaujolais Villages, rodeando la propiedad. Después de ser tomado por la familia Descombe, se extendió a otras denominaciones.

Tiene 2 cris emblemáticos: Brouilly porque los viñedos del Château son los más al norte de los Beaujolais-Villages, vecinos de los viñedos de Brouilly y Morgon porque la historia de la familia Descombe está íntimamente ligada a Morgon “Les Charmes”: la abuela de Florent Descombe (4ª generación) era viticultora en esta denominación.

PRIMITY EXTRA-BRUT GRAND CRU CHAMPAGNE PIERRE DEVILLE

Suelos de caliza marrón

80% Pinot Noir y 20% Chardonnay

Degüello en 2021

Base del vino 50% 2019 y 50% 2017/18

12% vol.

“Fruta con una preciosa capa tostada, entrada fresca y afrutada. Grosellas negras, cascara de naranja y un toque amargo. Acabado refinado muy elegante”

Alban Corbeaux decide trabajar sus viñedos en agricultura ecológica y luego vinificar de la forma mas natural posible. Los vinos fermentan en levaduras autóctonas, el uso de azufre es rigurosamente limitado. Alban avanza y define su estilo, añada tras añada, en una estética totalmente contemporánea: poca o sin dosificación, champagne de una sola añada y gran delicadeza de burbuja.

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Beaujolais, la frescura de un vino joven

EL CLUB, LA TIERRA / 27 de noviembre de 2023 / Luis Méndez

Beaujolais es mundialmente conocida por sus vinos tintos frescos y afrutados, elaborados principalmente con la uva Gamay. Situada en la región de Borgoña, en el este de Francia, Beaujolais abarca aproximadamente 55 kilómetros de norte a sur, con una diversidad geográfica y climática que influye en la singularidad de sus vinos.

Suelo

La región de Beaujolais se divide en tres partes: Beaujolais-Villages, donde los vinos son más estructurados; Beaujolais Crus, que abarca diez áreas designadas y produce los vinos más prestigiosos; y Beaujolais AOC, la zona más extensa y de producción masiva.

La composición del suelo varía significativamente de una zona a otra. En general, predominan los suelos graníticos, ricos en minerales que aportan complejidad a los vinos. La presencia de mica y cuarzo en el granito contribuye a la mineralidad distintiva de los vinos de la región. Además del granito, se encuentran suelos arcillosos y calcáreos en ciertas áreas, lo que agrega una capa adicional de complejidad y carácter a los vinos.

Clima

Beaujolais goza de un clima semicontinental que se ve influenciado por la proximidad del río Saona y la protección brindada por las montañas al oeste. Este microclima favorece el cultivo de la uva Gamay, que es sensible a las condiciones climáticas. Las colinas en la región también juegan un papel crucial al ofrecer diversas exposiciones al sol, lo que afecta la maduración de las uvas.

Las estaciones son claramente definidas. Los inviernos son fríos, con heladas frecuentes, mientras que los veranos son cálidos y a menudo experimentan sequías. La primavera y el otoño son estaciones clave para el desarrollo de la vid. La amplitud térmica entre el día y la noche durante la maduración es esencial para preservar la acidez y la frescura en los vinos.

Variedad de uvas

El cultivo de la uva Gamay es casi exclusivo de Beaujolais. Aunque se cree que la Gamay es una mutación del Pinot Noir, ha encontrado en esta región su hogar ideal. La uva Gamay es conocida por su piel delgada y su pulpa jugosa, lo que contribuye a la frescura y ligereza de sus caldos.

Aparte de la Gamay, existen pequeñas cantidades de otras variedades autorizadas por la AOC, como el Chardonnay y el Aligoté, que se utilizan en la producción de vinos blancos. Sin embargo, son los tintos elaborados con Gamay los que han ganado fama internacional.

Método de vinificación

Una de las características distintivas de los vinos de Beaujolais es el método de vinificación llamado «maceración carbónica». Este proceso implica fermentar las uvas enteras en lugar de despalillarlas. Este enfoque crea vinos jóvenes y vibrantes con aromas intensos de frutas rojas frescas y notas florales.

Después de la fermentación, los vinos pueden clasificarse en diferentes categorías según su estilo.

Los Beaujolais Nouveau son los más conocidos y se lanzan rápidamente al mercado, apenas unas semanas después de la cosecha. Son vinos ligeros, afrutados y destinados a ser consumidos jóvenes.
Los Beaujolais Villages son un poco más estructurados y pueden envejecer un poco más.
Los Beaujolais Crus son los vinos más complejos y de mayor calidad, provenientes de las diez áreas específicas, como Morgon, Fleurie, y Brouilly.

Impacto internacional y desafíos actuales

Beaujolais ha experimentado un aumento significativo en su reputación internacional en las últimas décadas. La tendencia hacia vinos más ligeros y fáciles de beber ha favorecido a Beaujolais, que ofrece una alternativa refrescante a los tintos más estructurados y pesados.

Sin embargo, la región también ha enfrentado desafíos. La calidad variable entre las diferentes categorías de vinos ha llevado a esfuerzos para elevar los estándares y destacar la diversidad de Beaujolais. Además, la competencia internacional y los cambios en las preferencias del consumidor han llevado a la región a reconsiderar y adaptarse a las demandas del mercado.

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Alicante, algo más que sol y playa

EL CLUB, LA TIERRA / 20 de noviembre de 2023 / Luis Méndez

La DO Alicante está ubicada en la Comunidad Valenciana, en la costa este del país. Esta región cuenta con una larga tradición en la producción de vinos de alta calidad y se ha ganado un lugar destacado en el mapa vinícola de España y del mundo.

Tierra

La composición del suelo es uno de los factores más influyentes en la calidad y el carácter de los vinos de Alicante. La zona se caracteriza por su diversidad geológica, que incluye una mezcla de suelos calizos, arcillosos y arenosos. Estos suelos varían de una subzona a otra, lo que proporciona una amplia gama de microclimas y condiciones de crecimiento para las vides. La altitud también es un factor clave, ya que las zonas más elevadas tienden a tener suelos más pobres y drenaje superior, lo que influye en la concentración y la estructura de los vinos.

Clima

El clima en Alicante es típicamente mediterráneo, con veranos calurosos e inviernos suaves. Sin embargo, hay variaciones significativas en función de la ubicación geográfica. La proximidad al mar Mediterráneo tiene un efecto moderador en las temperaturas, lo que permite un ciclo de maduración gradual y más largo para las uvas. Las zonas costeras experimentan una influencia marina que ayuda a mantener las temperaturas más frescas en verano y más suaves en invierno.

En el interior, las temperaturas tienden a ser más extremas, con veranos más cálidos y diferencias más marcadas entre el día y la noche. Estas diferencias de temperatura pueden ser beneficiosas para el desarrollo de sabores y aromas en las uvas. La amplitud térmica diaria, con días calurosos y noches frescas, a menudo contribuye a una buena acidez y un equilibrio adecuado de azúcar y acidez en las uvas.

Uvas

Alicante es conocida por una variedad de uvas autóctonas e internacionales, cada una contribuyendo a la diversidad de vinos que se producen en la región. Las uvas más características incluyen:

1. Monastrell: Esta uva tinta, también conocida como Mourvèdre en Francia, es quizás la variedad más emblemática de Alicante. La Monastrell se adapta bien al clima cálido y seco de la región, y produce vinos tintos intensos, con notas de frutas negras, especias y taninos robustos. Los viñedos de Monastrell se benefician de la altitud y la exposición al sol, que contribuyen a la maduración adecuada de las uvas.

2. Alicante Bouschet: Esta es otra variedad tinta que se cultiva en la región. Es una uva de color intenso que aporta riqueza y estructura a los vinos. Se utiliza tanto en vinos tintos como en vinos de postre.

3. Moscatel: La uva Moscatel es una uva blanca que se cultiva en Alicante y se utiliza principalmente para la producción de vinos dulces, incluyendo los famosos vinos Moscatel de la Marina. Estos vinos son conocidos por sus aromas florales y sabores dulces y afrutados.

4. Otras uvas tintas e internacionales: Además de las variedades autóctonas, en Alicante también se cultivan uvas internacionales como Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, que se utilizan en mezclas para dar complejidad y carácter a los vinos de la región.

Estilos de Vino

La Denominación de Origen Alicante produce una amplia gama de estilos de vino, desde tintos potentes y secos hasta dulces y licorosos. Algunos de los estilos de vino más destacados incluyen:

Vinos tintos jóvenes: Estos vinos suelen destacar por su frescura y frutosidad, con la Monastrell como uva principal. Son ideales para el consumo diario y maridan bien con la cocina mediterránea.

Vinos tintos envejecidos: Alicante también produce vinos tintos envejecidos en barricas de roble, que desarrollan una complejidad adicional y sabores de frutas maduras, especias y notas terrosas.

Vinos dulces y licorosos: Los vinos Moscatel de la región son apreciados por su dulzura y aromas florales. Los vinos Mistela, que son vinos fortificados, también son una especialidad de Alicante.

Vinos rosados: Los vinos rosados son frescos y afrutados, ideales para disfrutar en climas cálidos.

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Cariñena, la joya vinícola de Aragón

EL CLUB, LA TIERRA / 13 de noviembre de 2023 / Luis Méndez

La Denominación de Origen Cariñena se encuentra en la provincia de Zaragoza, en la comunidad autónoma de Aragón.

Suelo

El suelo es un componente esencial para la viticultura, y en Cariñena, se encuentran una variedad de tipos de suelo que contribuyen a la diversidad y singularidad de los vinos producidos en la región. Los suelos se caracterizan por su alta concentración de caliza, arcilla y esquisto. Estos suelos proporcionan una base sólida para el cultivo de viñedos y tienen un impacto significativo en las características de los vinos.

La caliza es especialmente importante en la región, ya que aporta una excelente capacidad de drenaje, lo que es fundamental para evitar el encharcamiento de las raíces de las vides. Además, la caliza contribuye a la mineralidad y la acidez de los vinos, lo que les confiere frescura y carácter.

La arcilla, por otro lado, retiene la humedad y los nutrientes, lo que es beneficioso para el crecimiento de las vides, especialmente en períodos secos. La combinación de caliza y arcilla en los suelos de Cariñena proporciona un equilibrio óptimo para el cultivo de uvas de calidad.

El esquisto también se encuentra en algunas zonas de la región, y su presencia influye en la mineralidad y el carácter de los vinos. Los suelos esquistosos a menudo aportan notas minerales y terrosas a los vinos, que pueden ser apreciadas en variedades como la Garnacha.

Clima

El clima de Cariñena es de tipo continental, con inviernos fríos y veranos calurosos. La altitud de los viñedos, que varía desde 400 hasta 800 metros sobre el nivel del mar, tiene un impacto significativo en la amplitud térmica diaria. Esta amplitud térmica, junto con la exposición de los viñedos a la radiación solar, contribuye a la maduración lenta y gradual de las uvas, lo que es esencial para la producción de vinos de calidad.

Los inviernos fríos ayudan a controlar las plagas y enfermedades, y la precipitación anual es suficiente para el cultivo de viñedos sin necesidad de riego constante. Esto fomenta un enfoque más natural y sostenible para la viticultura.

En resumen, el clima de Cariñena ofrece las condiciones ideales para el cultivo de uvas de calidad, con un equilibrio adecuado entre el estrés hídrico y la exposición solar que contribuyen a la concentración de sabores en las uvas.

Uvas

Cariñena es conocida por una variedad de uvas que se han adaptado perfectamente a su entorno y que son fundamentales para la producción de vinos de alta calidad. Las variedades más características incluyen:

1. Garnacha: Esta es posiblemente la uva más emblemática de Cariñena. La Garnacha se cultiva en una variedad de suelos, pero es especialmente apreciada en los suelos calizos de la región. Produce vinos tintos intensos y frutales con notas de frutas rojas y especias.

2. Cariñena: La uva que lleva el nombre de la denominación es también importante. La Cariñena, también conocida como Mazuelo, es una uva tinta que aporta estructura y robustez a los vinos, con notas de frutas maduras y taninos firmes.

3. Tempranillo: Esta uva es ampliamente cultivada en toda España y también es una parte fundamental de Cariñena. Aporta elegancia y equilibrio a los vinos, con sabores a frutas negras y notas de vainilla y especias.

4. Macabeo: Entre las uvas blancas, la Macabeo es popular en Cariñena. Produce vinos blancos frescos y afrutados con notas de manzana y cítricos.

5. Chardonnay: Algunas bodegas también cultivan Chardonnay, que se usa tanto para vinos blancos como para vinos espumosos.

Estas variedades de uva, junto con el terroir único de Cariñena, dan como resultado vinos con una identidad y un carácter distintivos. La combinación de suelos, clima y variedades de uva ha llevado a la producción de vinos tintos y blancos de alta calidad que son apreciados tanto a nivel nacional como internacional.

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Cava, la burbuja española que conquista el mundo

EL CLUB, LA TIERRA / 6 de noviembre de 2023 / Luis Méndez

El Cava, un espumoso de renombre mundial, es una denominación de origen española que se distingue por su calidad y sabor excepcionales. La región de producción de Cava abarca varios lugares en España, con Cataluña como epicentro. Para entender completamente la denominación de origen Cava, es fundamental explorar su composición de tierra, el clima y las uvas que le dan su carácter único.

Tierra

La tierra donde se cultivan las uvas destinadas a la producción de Cava juega un papel esencial en la definición de su sabor y calidad. La región de producción abarca una variedad de tipos de suelo, pero los suelos calcáreos son especialmente relevantes para esta denominación.

Los suelos calcáreos, ricos en minerales y piedra caliza, ofrecen una serie de ventajas para la viticultura. La piedra caliza actúa como una esponja natural, absorbiendo y liberando agua lentamente, lo que permite un equilibrio hídrico óptimo para las vides. Además, estos suelos proporcionan una excelente estructura y drenaje, lo que favorece el desarrollo de las raíces y la absorción de nutrientes. Esto se traduce en uvas de alta calidad con un perfil de sabor distintivo. La tierra calcárea, a menudo llamada «llicorella» en Cataluña, es un componente clave de la región del Cava.

Clima

El clima es otro factor crítico para la producción de Cava. La región de Cava, como parte de Cataluña, disfruta de un clima mediterráneo, caracterizado por veranos cálidos e inviernos suaves. Este patrón climático favorece el cultivo de las uvas de Cava de varias maneras:

1. Maduración lenta: Los inviernos suaves y los veranos cálidos y secos permiten una maduración lenta de las uvas, lo que contribuye a la concentración de sabores y aromas en las uvas.

2. Noches frescas: Las noches frescas durante el verano mantienen la acidez en las uvas, lo que es esencial para la calidad de los espumosos.

3. Baja precipitación en la temporada de cosecha: La baja precipitación durante la temporada de cosecha evita el riesgo de pudrición de las uvas y garantiza una vendimia de alta calidad.

En resumen, el clima mediterráneo de la región del Cava proporciona un ambiente ideal para el cultivo de uvas de alta calidad que son esenciales para la producción de este espumoso icónico.

Uvas

El Cava se produce tradicionalmente a partir de tres variedades de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Estas uvas se han adaptado perfectamente al clima y la tierra de la región del Cava y desempeñan un papel crucial en la elaboración de este vino espumoso.

1. Macabeo: También conocida como Viura en otras regiones de España, la variedad Macabeo es una de las principales uvas utilizadas en la producción de Cava. Esta uva aporta frescura y acidez a los vinos espumosos de Cava. Sus características notas cítricas y florales son esenciales para el perfil de sabor distintivo del Cava.

2. Xarel·lo: La uva Xarel·lo es otra variedad principal en la producción de Cava. Aporta estructura y cuerpo al vino, con sabores que van desde las frutas tropicales hasta las notas de almendras. Esta uva es especialmente resistente a las condiciones climáticas de la región del Cava, lo que la convierte en una elección ideal para los viticultores.

3. Parellada: La variedad Parellada completa el trío de uvas tradicionalmente utilizadas en la producción de Cava. Aporta un toque de elegancia y frescura al espumoso. Las uvas Parellada son conocidas por su acidez moderada y sus delicadas notas frutales y florales.

Además de estas tres uvas principales, la región del Cava también ha experimentado con otras variedades, como Chardonnay y Pinot Noir, para crear vinos espumosos más complejos y modernos. Estas variedades adicionales han aportado nuevos matices y matices al Cava, enriqueciendo su diversidad y complejidad.

Método de Elaboración

El proceso de elaboración del Cava es otro componente vital para su singularidad. El método tradicional o «método champenoise» se utiliza para la producción de este espumoso. Este proceso implica una segunda fermentación en botella, donde se añade azúcar y levadura a los vinos base, permitiendo la creación de burbujas naturales.

Una vez terminada la fermentación, las botellas se someten a un proceso de crianza, que puede variar en duración según el tipo de Cava que se desea producir. Las variedades Reserva y Gran Reserva se caracterizan por períodos de envejecimiento más largos, que pueden extenderse durante varios años, lo que añade complejidad y profundidad a los sabores del Cava.

Diversidad del Cava

El Cava no es un vino espumoso estándar; su diversidad es una de sus principales características distintivas. Se pueden encontrar diferentes estilos de Cava, desde los más secos hasta los más dulces, lo que permite a los amantes del vino elegir un Cava que se adapte a sus preferencias personales. Los términos tradicionales para clasificar el nivel de azúcar en el Cava incluyen:

Brut Nature: Sin adición de azúcar, el Cava Brut Nature es el más seco y muestra una acidez vibrante.

Extra Brut: Muy seco, con una cantidad mínima de azúcar residual.

Brut: Seco, pero con una pequeña cantidad de azúcar residual para una mayor suavidad.

Seco: Con un toque de dulzura que lo hace muy equilibrado y versátil.

Semi-Seco: Ligeramente dulce, con notas más prominentes de frutas y flores.

Dulce: El Cava más dulce, con una mayor cantidad de azúcar residual y sabores a frutas maduras.

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