LOS VINOS

El corcho, un material natural con una historia que se remonta a miles de años, desempeña un papel fundamental en la producción de vino. Su uso como tapón ha sido la elección tradicional para cerrar las botellas de vino durante siglos, y aunque ha enfrentado competencia de tapones alternativos en los últimos tiempos, su importancia en la industria vinícola sigue siendo innegable.

El corcho es una corteza vegetal que proviene del alcornoque, un árbol que se encuentra principalmente en el Mediterráneo occidental, especialmente en países como Portugal, España y algunas regiones de África. El proceso de recolección del corcho es respetuoso con el medio ambiente, ya que no requiere talar los árboles. En cambio, la corteza se extrae cada nueve años, lo que permite que el alcornoque siga creciendo y regenerándose, lo que lo convierte en un recurso sostenible y renovable.

La elección del corcho como tapón para las botellas de vino se debe a sus cualidades únicas. Una de las más destacadas es su capacidad para sellar herméticamente la botella, evitando que el aire entre y el vino se oxide, lo que podría alterar su sabor y calidad con el tiempo. Esta propiedad es especialmente valiosa para los vinos que requieren un proceso de envejecimiento prolongado, ya que el corcho permite que el vino madure y desarrolle su carácter distintivo.

Además de preservar la calidad del vino, el corcho también desempeña un papel crucial en el proceso de añejamiento. Durante este período, pequeñas cantidades de oxígeno pueden atravesar el corcho y entrar en contacto con el vino. Esta microoxigenación es beneficiosa, ya que suaviza los taninos y mejora la integración de los sabores, lo que resulta en un vino más equilibrado y armonioso.

Otro aspecto importante es que el corcho es un material natural y biodegradable, lo que lo hace favorable para los consumidores preocupados por el medio ambiente. A diferencia de los tapones sintéticos o de rosca, que pueden tardar décadas en descomponerse, los tapones de corcho son totalmente reciclables y se pueden reutilizar para fines diversos, como artesanía o revestimiento de suelos.

La tradición también juega un papel fundamental en la importancia del corcho en la producción de vino. La imagen romántica de descorchar una botella de vino y escuchar el característico «pop» del corcho se asocia con la elegancia y el ritual que rodea al consumo del vino. Esta experiencia sensorial y emocional está profundamente arraigada en la cultura vinícola y sigue siendo valorada por los amantes del vino en todo el mundo.

Además, el corcho ha sido un símbolo de calidad y autenticidad en la industria del vino. El sello de corcho en una botella puede ser un indicador de que el vino ha pasado por un proceso de selección y ha sido cuidadosamente embotellado, lo que otorga una cierta garantía de calidad al consumidor.

En conclusión, el corcho sigue siendo una parte esencial e insustituible de la producción de vino. Su capacidad para preservar y mejorar la calidad del vino, su sostenibilidad ambiental, su valor simbólico y su asociación con la tradición y la calidad lo mantienen en un lugar destacado en la industria vinícola. Aunque enfrenta algunos desafíos, el corcho continúa siendo la elección preferida para muchos productores y consumidores apasionados por el vino en todo el mundo.

Los vinos finos, amontillados, olorosos y palo cortado son variedades de vinos españoles que se caracterizan por su proceso de elaboración y su sabor distintivo. Cada uno de estos vinos tiene características únicas que los diferencian entre sí y los convierten en opciones populares para los amantes del vino. Estas son las diferencias entre estos cuatro tipos de vinos.

Fino

Los vinos finos son vinos secos y ligeros, producidos principalmente en la región de Jerez, en el sur de España. Estos vinos se elaboran utilizando el tradicional sistema de soleras y criaderas, que consiste en una serie de barriles apilados en los que se mezclan vinos de diferentes añadas. Los vinos finos se caracterizan por su color dorado pálido, su sabor fresco y su aroma delicado. Son vinos ideales para acompañar tapas, mariscos y pescados.

Amontillado

Los amontillados son vinos más complejos y envejecidos que los vinos finos. Estos vinos comienzan su crianza como vinos finos, pero luego se someten a un proceso adicional de envejecimiento oxidativo. Durante este proceso, se les permite una mayor exposición al aire, lo que resulta en una mayor concentración y complejidad de sabores. Los amontillados tienen un color ámbar oscuro y un sabor más intenso, con notas de nuez y madera. Son excelentes para maridar con quesos curados y carnes a la parrilla.

Oloroso

Los vinos olorosos son otra categoría de vinos fortificados de Jerez. Estos vinos son similares a los amontillados en términos de envejecimiento oxidativo, pero se diferencian en su proceso de producción. Los vinos olorosos se elaboran a partir de uvas con mayor grado de madurez y se someten a una fermentación más larga, lo que aumenta su contenido de alcohol y reduce su dulzor. Los vinos olorosos son más oscuros en color, con un aroma intenso y un sabor seco, con notas de frutos secos, especias y caramelo. Son ideales para acompañar platos de caza y quesos fuertes.

Palo cortado

Por último, el palo cortado es un tipo de vino que se encuentra en algún lugar entre un amontillado y un oloroso. Su nombre «palo cortado» hace referencia a la práctica de marcar con una raya en la barrica los vinos que se seleccionan para su posterior envejecimiento como amontillados, pero que, por alguna razón, desarrollan características similares a los olorosos. El palo cortado combina la elegancia y complejidad del amontillado con la riqueza y el cuerpo de un oloroso. Tiene un color ámbar más oscuro que los vinos finos y un sabor complejo con notas de frutos secos, tostado y caramelo. Es un vino versátil que puede maridar con una amplia variedad de platos, desde aperitivos hasta carnes rojas.

En resumen, los vinos finos son vinos secos y ligeros, los amontillados son más complejos y envejecidos que los vinos finos, los olorosos son más oscuros y con un sabor seco e intenso, y el palo cortado combina características de amontillados y olorosos. Estas diferencias se deben a los procesos de elaboración y crianza específicos de cada tipo de vino.

En términos de maridaje, los vinos finos son ideales para acompañar tapas, mariscos y pescados debido a su frescura y ligereza. Los amontillados son perfectos para quesos curados y carnes a la parrilla, gracias a su mayor complejidad y sabor intenso. Los vinos olorosos van bien con platos de caza y quesos fuertes debido a su sabor seco y aromas intensos. El palo cortado, al combinar características de amontillados y olorosos, es versátil y se puede maridar con una amplia variedad de platos.

En cuanto a la apariencia, los vinos finos suelen tener un color dorado pálido, mientras que los amontillados y los olorosos presentan un tono ámbar oscuro. El palo cortado también tiene un color ámbar más oscuro que los vinos finos, pero no tan intenso como los olorosos.

Cada uno de estos vinos tiene su propio encanto y es una experiencia única para los amantes del vino explorar y disfrutar de sus sabores distintivos.

La elección de la copa adecuada para beber vino es un aspecto fundamental que a menudo se pasa por alto, pero que puede marcar una gran diferencia en la experiencia de degustación. Aunque puede parecer un detalle trivial, el diseño y la forma de la copa pueden influir en la liberación de los aromas, la concentración de sabores y la percepción sensorial en general. Además, cada variedad de uva tiene características únicas que pueden ser realzadas o disminuidas dependiendo del tipo de copa utilizada.

La elección de la copa correcta comienza por su forma y tamaño. En general, una copa de vino debe tener un tallo largo para evitar que la mano toque directamente la copa, lo que podría calentar el vino y alterar su temperatura. Además, el tallo permite sostener la copa sin interferir con la visualización del vino y evita la aparición de manchas de huellas dactilares en el cristal.

En cuanto a la forma de la copa, existen diferentes estilos que se adaptan a las distintas variedades de uva, aquí os hago un análisis de qué tipo de copa elegir para cada variedad de uva:

Copas para vinos tintos

Los vinos tintos, especialmente los de cuerpo completo y añejados, se benefician de copas con un cuerpo más amplio y una abertura más ancha. Esto permite una mayor exposición al oxígeno, lo que ayuda a liberar los aromas y suavizar los taninos. Las copas tipo «Borgoña» o «Gran Reserva» son excelentes opciones para vinos tintos, ya que su forma ancha permite que el vino respire y se despliegue completamente en boca. Se hacen copas para las variedades Cabernet Sauvignon, Syrah y Pinot Noir / Nebbiolo principalmente.

Copas para vinos blancos

Los vinos blancos requieren copas más pequeñas y estrechas para mantener una temperatura más baja y concentrar los aromas en la parte superior de la copa. Las copas tipo Chardonnay, Riesling o Sauvignon Blanc son ideales para vinos blancos, ya que su forma más estrecha ayuda a resaltar los aromas frutales y florales característicos de esta variedad.

Copas para vinos espumosos

Los vinos espumosos, como el champán, cava y el prosecco, se sirven mejor en copas tipo flauta, aunque la tendencia es ir a una copa similar a la de los vinos Chardinnay con el diámetro de la boca algo más estrecho que nos ayudan a preservar las burbujas y a concentrar los aromas en la nariz, brindando una experiencia efervescente y aromática.

Copas para vinos fortificados y dulces

Los vinos fortificados, como el Oporto y el Jerez, así como los vinos dulces, como el Sauternes y el Tokaji, se sirven mejor en copas más pequeñas y con forma de tulipa o copas de vino blanco. Estas copas permiten que los aromas dulces se concentren y se disfruten plenamente en cada sorbo.

Si bien estas son pautas generales, ten en cuenta que la elección de la copa puede variar según tus preferencias personales y el tipo específico de vino que estés disfrutando. Experimenta con diferentes copas y descubre cómo cada una puede influir en la experiencia sensorial del vino, realzando sus aromas, sabores y texturas. Al final, la elección de la copa correcta puede marcar la diferencia en tu disfrute y apreciación del vino.

A medida que se adentra en el mundo del vino, uno puede descubrir que incluso dentro de cada categoría hay diferencias sutiles en la forma de las copas. Algunos fabricantes han desarrollado copas especializadas para variedades de uva específicas, buscando maximizar las características únicas de cada una. Estas copas suelen tener diseños específicos que realzan la expresión aromática y la estructura en boca de cada vino.

Hablando de copas exclusivas, a continuación presentamos una lista con cinco fabricantes reconocidos por su calidad y diseño de copas para vino:

Zalto

Zalto es otra marca austriaca que se ha ganado una reputación por su cristal ultrafino y delicado. Sus copas son apreciadas por su elegancia y diseño sofisticado, y son consideradas por muchos expertos como algunas de las mejores copas para vino en el mercado.

Riedel

Esta empresa familiar austriaca es conocida por sus copas de cristal soplado a mano. Riedel ha desarrollado una amplia gama de copas específicas para diferentes variedades de uva, con el objetivo de resaltar las características únicas de cada vino.

Spiegelau

Esta empresa alemana combina tecnología de vanguardia con diseño innovador para crear copas de vino de alta calidad. Sus copas están diseñadas para resaltar las características de cada variedad de uva, y su durabilidad las convierte en una opción popular tanto para uso doméstico como para entornos profesionales.

Baccarat

Como una de las marcas de cristalería más prestigiosas del mundo, Baccarat fabrica copas de vino de lujo que son apreciadas por su artesanía impecable y su diseño elegante. Sus copas son elegidas por su capacidad para realzar la experiencia de degustación y añadir un toque de sofisticación a la ocasión.

Schott Zwiesel

Con más de 140 años de experiencia, Schott Zwiesel es reconocida por su vidrio Tritán, que ofrece una claridad excepcional y una resistencia a roturas. Sus copas están diseñadas para resaltar los aromas y sabores del vino, y su estética elegante las convierte en una elección popular entre los amantes del vino.

Estos fabricantes de copas para vino se han ganado la reputación de ser exclusivos debido a su dedicación a la artesanía, la calidad del cristal y su enfoque en el diseño específico para cada variedad de uva. Si bien estas copas pueden tener un precio más elevado que las opciones convencionales, su impacto en la experiencia de degustación puede ser notable para aquellos que buscan una experiencia más completa y refinada al disfrutar de un buen vino.

La bodega de Elio Sandri en la región del Barolo son reconocidas como uno de los tesoros vinícolas de Italia. Ubicada en la hermosa zona de Langhe, en la región de Piamonte, esta bodega ha sido un símbolo de excelencia en la producción de vinos durante generaciones.

Elio Sandri es un apasionado viticultor y enólogo, conocido por su dedicación y respeto por las tradiciones vitivinícolas de la región. Su enfoque se basa en la producción de vinos de alta calidad que reflejan la autenticidad y el carácter único del terruño del Barolo.

La bodega se encuentran en un entorno impresionante, rodeada de colinas cubiertas de viñedos en terrazas. Estos viñedos se cultivan siguiendo prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, lo que garantiza la calidad y la expresión genuina de las uvas. Uno de los aspectos distintivos de la bodega de Elio Sandri es su enfoque en la producción limitada y artesanal. Su filosofía se basa en mantener la producción en niveles controlados para garantizar la calidad y la consistencia en cada botella. Esta atención meticulosa al detalle se refleja en cada paso del proceso de elaboración del vino, desde la selección de las uvas hasta la fermentación y el envejecimiento en barricas de roble.

El vino emblemático de Elio Sandri es, sin duda, el Barolo. Este vino tinto de renombre internacional se produce exclusivamente con uvas Nebbiolo, una variedad autóctona de la región. Los Barolos de Elio Sandri son reconocidos por su elegancia, complejidad y longevidad. Cada cosecha es una expresión única del terruño y refleja las condiciones climáticas y el trabajo meticuloso realizado en el viñedo.

Incorporamos a la carta de Marcela Brasa y Vinos una vertical interesantísima de Perno Riserva desde el 2009 hasta el 2013, un Perno de 2015 y el Rosso Ciman de 2013.

La carta de vinos de Marcela Brasa y Vinos sigue enriqueciéndose, acabamos de incorporar un amplio elenco de vinos desde la Toscana, región vinícola reconocida mundialmente por su prestigioso vino y su rica tradición vinícola.

Está situada en la región central de Italia y es el hogar de una variedad de vinos notables, cuenta con un entorno natural y una historia que contribuyen a su reputación como una de las regiones vinícolas más destacadas del mundo. De suelos arcillosos y calizos, con una presencia significativa de piedra caliza en algunas áreas. El clima es mediterráneo, con veranos cálidos y soleados e inviernos suaves, las influencias marítimas y montañosas también desempeñan un papel importante en el clima local pues proporcionan una amplia gama de condiciones de cultivo, lo que permite la producción de diferentes estilos de vinos.

Las uvas más características de la denominación de origen Toscana son la Sangiovese y la Trebbiano. La Sangiovese es la uva tinta más importante y se utiliza en la producción de varios vinos toscanos, incluido el famoso Chianti, la Trebbiano es una uva blanca que se utiliza para producir vinos blancos y se caracteriza por su frescura y sabor cítrico. Además de estas variedades, también se cultivan otras uvas en Toscana, como la Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, para la producción de vinos tintos de renombre internacional, como los Super Tuscan. Estos vinos suelen ser elaborados a partir de una combinación de uvas autóctonas y foráneas, y exhiben una gran concentración de sabor y cuerpo.

Y estos son los vinos que podréis disfrutar a partir de hoy en nuestra carta:

TINTOS

AZIENDA AGRICOLA.- Ragnaie Casanovina 2018, VV 2018 y Passo de Lume Spento 2018

CANALICCHIO DI SOPRA.- Canalicchio di Sopra 2018

JACOPO BIONDI SANTI.- Schidione 2011

MONTEVERTINE.- Montevertine 2016 y Le Pergole Torte 2019

STELLA DI CAMPALTO.- El Cielo 2018 y VCLC 2016

TENUTA DI CARLEONE.- Uno 2020 y Il Guercio 2021